老字号粤菜酒楼北海渔村背后故事
http://www.sznews.com 2010-06-04 18:27 深圳新闻网
无论是经商还是做人，能给人温暖的感觉是一件极难的事，然而，如果做到了，便再难撼动其地位。
深圳有许多知名的粤菜酒楼，北海渔村是不得不提的一家。在人才辈出、群雄逐鹿的餐饮行业，历来厮杀异常激烈，像北海渔村这样，能在竞争中胜出并站稳脚跟的，当以英雄冠之。
我们此行见到的一位七十多岁的和蔼老人，正是北海渔村的创始人莫景波，我们亲切的称他为莫老，年轻时他曾在肇庆老家参加过专业的厨师培训，烧得一手好菜，还在老家县城开过一家大排档，因其粤菜口味纯正，价格公道实惠，食客络绎不绝，生意还算不错。
深圳特区建立后，百业待兴，处处商机的局面吸引了当年的莫老，经过深思熟虑，他毅然背上了行囊，只身来到深圳寻找创业的机会。当时的深圳还十分冷清，到处是荒山野岭或四处轰鸣的工地。为了找个落脚的地方，他便到深圳市农机厂打工，每天搬运沉甸甸的货物，到了晚上，浑身酸痛，疲惫不堪。可他从无怨言，凭着顽强的毅力，默默地蕴蓄着出头的机会，积攒着创业的资本。
在深圳的第一家店开在国贸对面的南塘食街，莫老亲自掌勺，烹制粤式菜肴。虽然餐厅规模不大，但常常座无虚席。因其邻近罗湖口岸，香港人往来频繁，口味正宗、味道独特的“莫式”粤菜大受追捧。1985年，赚到第一桶金的莫景波，注册成立了深圳市北海渔村饮食有限公司，正式开办了北海渔村酒家。规模大了，南来北往的顾客就更多了，客人们对莫老起名的“北海老火汤”最为钟情，这种温暖、鲜美的靓汤光靠口碑宣传就招来了很多食客。许多香港明星也慕名前来，据说，汪明荃、温碧霞等人喝了“北海老火汤”后，赞不绝口，连声称奇，“这简直就是中华第一汤”！
有了明星效应，客人比原来多了，生意越做越好！在人手不够的情况下，家中的亲人儿女纷纷来深帮忙，一家人和睦经营，亲切待客，北海渔村的口碑越传越远。1992年，北海渔村迁至振华路。这里距离繁华的华强北很近，人流量大，适宜餐饮业发展。实践再一次证明，莫老当年的选择非常正确。
纵观北海渔村的发展，莫老烧制的靓汤最为顾客称道，其不仅味道鲜美，而且喝后五脏六肺感到特别舒畅，还能起到养颜保健的作用。这种汤采用民间传统的煨汤方法，配之以各种食物与原料，放置于瓦缸内，经炭火恒温烧制6小时以上方可上桌，原料鲜味及营养成份俱溶解于汤中，味鲜极其香醇。除了慰藉人心的靓汤之外，当您走进北海渔村酒家，还能受到莫老及他的儿女亲自接待，他们像普通员工一样，热情地招呼你，让你仿若回到自己的家里，倍感温暖。如今，莫老已将大部分管理工作移交给他的儿女，他还会常常到酒楼里走走，用传统的广东方言，跟前来用餐的顾客打招呼，问问他们菜的味道合不合口味，吃的高不高兴，让人倍感亲切。而他简单的问候里也处处流露出他对北海的深厚感情，让人从中品味到北海渔村传承不变的浓浓味道。
现在的北海渔村酒家规模很大，已经拥有华强北振兴店、福田中心区店两家连锁店，不久，南山中心区店也将开业。北海渔村推出许多经典的招牌菜，水晶鸡、金牌蒜香骨、盐焗猪肚、白切东山羊、盐焗松皮蚧、荔牙香酥鸭，每款菜式都是精妙之作，望之赏心悦目，食之满口生香。更有家乡菜系列、生啫系列、特价菜等多种系列供选，并且每天都有新式茶上桌，给人一种常吃常新的感觉，令客人赞不绝口，流连忘返。
以秉承“服务第一，顾客至上”为经营宗旨的北海渔村，为了把更多的生客变成永远的熟客！在服务管理方面下足了功夫，北海渔村十分重视员工的培训工作，包括入职培训、消防培训、仪态仪表培训、食品卫生知识培训等。同时，北海渔村还倡导“以酒楼为家，把工作当作自己生命”的理念，并举行优质服务竞赛，激发员工学习热情和工作的积极性。通过培训，厨师和服务员的服务意识明显增强，服务技能日益提高。在进行培训和开展服务工作时，微笑是被强调得最多并最受重视的服务课程，北海渔村认为，微笑是一种亲和的魅力，是信赖之本，可以给客人带来亲切友好的感觉，消除客人的陌生心理，让客人产生“宾至如归”的感觉。
除了在顾客服务方面煞费苦心外，公司领导还经常和员工交流心得，及时听取员工反馈的意见和建议，对于好的建议，公司会积极采纳，付诸实施；在员工过生日时，公司领导还会亲自送上生日蛋糕，同唱生日歌，温馨如一家人！员工工作或生活中遇到的任何困难，公司都会想方设法加以解决。为此，员工工作热情空前高涨，厨师们精心琢磨着菜式的色、香、味，努力为顾客烹制美味佳肴；服务员则耐心周到地详细记录顾客口味，送给厨师了解，这样一来，厨师就会根据顾客的口味为其定做，如此贴心的菜肴想不让顾客称赞都难！
“北海”辛勤地付出，也赢得了丰硕的回报。“消费者最满意的海鲜酒楼”、“光彩之星”、“青年文明号”、“百家特色酒楼”等光荣称号不胜枚举。走进北海渔村酒家，顿感神清目爽，心旷神怡。迎宾小姐优雅的微笑，自然亲切，店堂装饰简洁清新，桌椅摆放错落有致，令来客倍感轻松与舒心。这就是潜心管理的结果，也是温暖的力量。
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北海渔村于1985年在全国闻名的第一条食街——中国深圳罗湖南塘食街创立,在上世纪80年代，深圳的饮食业都是零星分布，饮食业主要集中在罗湖南塘汇食街。当时南塘汇食街有38间酒楼云集，各式各样的海鲜、野味、菜式应有尽有，因为有了这样创新特色，所以吸引了全国各地以及港澳食客闻名而至，当时流传着“食在南塘汇食街”的美誉。北海渔村身处几十家酒楼云集的食街竞争环境中，北海渔村管理者坚持以海鲜、野味、粤菜小炒为主打菜系，凭着“品味第一 顾客至上”的服务宗旨，在出品方面以“鲜”为前提下，赢得了广大顾客的厚爱。排队、等位吃饭现象现记忆犹深，不少往返干深港两地的香港客人还成了北海渔村常客和朋友，因为有了一大批固定支持常客。北海渔村在南塘汇食街十二年的经营中能稳步前进、稳步发展，最终成为南塘汇食街几十间酒楼中首屈一指的海鲜名牌酒楼。
北海渔村的发展策略：先稳定后发展，进入21世纪之际，伴随着深圳的第二次创业，北海渔村在20年的实践工作中，掌握了一套独特的餐饮管理体系，现以全新的经营理念、采取现代化、专业化、科学化、人才化的管理模式，进入强化品牌阶段，向高档次的酒楼迈进，于2005年在深圳市中心区CBD开设营业面积3000多平方米，装饰格调按五星级标准设计，融合21世纪的科技与中西饮食文化的理念创立高品位的（北海渔村旗舰店），标致着北海渔村饮食迎接新一轮挑战。
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发表于 2010-8-15 15:59:39
